Made in Quebec, this macerated organic vinegar wears its name well. Elaborated in house, this wild spruce vinegar will pleasantly surprise your taste buds! Born from an old knowledge of vinegars, it pairs perfectly with Boreal cuisine.

It's the fruit of an experiment well accomplished. Fresh to the taste, nice balance between the gentle taste of lime and the astringent effect of the conifer.

White Fish / Deer or wild game meat tartar

Blood Pudding - As in the recipe by chef Martin Pronovost, from the Saint-Laurent Mill on the Island of Orleans

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(Honey flower, Melilotus Alba, Melilotus Albus, White Melilot, Sweet Clover) 

Product of Quebec, this macerated vinegar was created at the request of the chef of the Boreal Bistro Chez Boulay.
Melilot, or sweet clover, is a local wild flower that we name "The Little Vanilla of Quebec". This vinegar will wake your taste buds with it,s delicate and floral taste.
The wild Melilot is grown and cultivated at our farm; the recipe was created, and the vinegar is made, in house by Vincent Noel, master Vinegar maker.

Try it as a dessert with strawberries from the island.

 Vinaigrettes / White Sauces / Fish and seafood

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Voici une description élogieuse d’Olivier Langlois, chef de cuisine de Chez Boulay-Bistro Boréal:
— “Sweet clover is a native wild plant that grows almost everywhere in Quebec. Its small flowers, once dried, have a scent that evokes, for some, vanilla. There are more notes of almond, cherry (pits), tonka beans and fresh cut green hay. The market has dubbed it the nickname "boreal vanilla" due to the molecule it shares with the latter, coumarin. 

In the kitchen, sweet clover flowers can be used to flavor a dessert made with cream or milk, as a good complement for muffins, cakes, madeleines and maple-based desserts. You can also use its flavor in a gravy sauce here, think of sweet clover vinegar or to season mashed potatoes and sweet vegetable soups such as carrots, squash, beets, parsnips, etc."

Transformed in Quebec, this macerated vinegar wears it name with pride. Each bottle contains a real vanilla bean from Madagascar. This trick comes straight from the imagination of master vinegar maker, Vincent Noel. Exoticism, bottled!

A vinegar with an acid starter and a vanilla-y finisher that lingers. It accompanies very well fish.

Mesclun salad, sliced ​​strawberries and olive oil / Well-seasoned tartare of salmon, merlin, tuna or mayi-mayi. 

Recipes: Salade tiède de betteraves rôties au vinaigre vanillé — Nicolas Perni, Chef Monastère des Augustines

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Product of Quebec, certified organic, is transformed using knowledge from vinegar makers of days gone by. This vinegar represents Du Capitaine. The blackcurrant is cultivated at our farm and the vinegar is made in house. Aged in wooden barrels for 5 years, softened with age, the taste of blackcurrant is quite present. Like a good wine, this vinegar will continue to get better with age.

Cultivated at the farm

Use it for marinades, vinaigrettes or add a few drops to feta cheese or terrines. The marriage of flavours is perfect!

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Product of Quebec, certified organic, is prepared in house. Celebrated in the kitchen, it's used in all good sauces!  

With a taste of fine fruity cider, it posses a powerful acidic taste from the young vinegar. With some select herbs and a good oil: a perfect vinaigrette is made.

A tablespoon of this vinegar in water every day is very good for your health and helps with digestion.

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Product of Quebec, transformed using the knowledge of vinegar makers of days gone by. Certified organic, this vinegar is made in house and is aged in wooden barrels for minimum 5 years.

Lovers of rosé, this vinegar is for you.

Currants were, in other times, part of every family garden in Quebec - well before raspberries and strawberries.

 Cultivated at our farm

Surprising coleslaw: The day before, prepare the vinaigrette (mayonnaise, sugar, milk, red currant vinegar, salt and pepper). The next morning, mix it with the cabbage, carrots and beets. Serve with dinner! During the holidays add a little parsley.

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Product of Quebec, transformed using the knowledge of vinegar makers of days gone by. Certified organic, this vinegar is made in house and is aged in wooden barrels for minimum 5 years.

Currant, in other times, were part of every family garden in Quebec - well before domestic raspberries and strawberries. Greatly appreciated among chefs and restauranteurs in Quebec, especially as an alternative to white wine vinegar.

Cultivated at our farm

Fowl / Fish / Seafood

Marinate scallops with our white currant vinegar and oil, for 20 to 30 minutes. 

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Product of Quebec, transformed using knowledge of vinegar makers in days gone by. Certified organic, this vinegar is elaborated in house and aged in wooden barrels. As a good wine, with age, the taste of maple comes through stronger.

Vincent Noel, Master Vinegar maker, chooses a special cooking process for the maple sap to make this vinegar.  

With cooking, its aromas admirably come to light. For sure, a softness for your palate! 

Vinaigrettes / Marinades / Scallop Ceviche

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Produit du Québec transformé suivant le savoir-faire des artisans vinaigriers d’autrefois.  Vous aimez le goût de la pomme en cuisine ? Le vinaigre cidre de glace a été créé pour vous. Une alternative au vinaigre de cidre de pommes.

Créé à partir d’une variété de pommes, ce vinaigre, élaboré sur place, est vieilli en fût de chêne. Plus sucré que le vinaigre de cidre de pommes, vous relèverez, à coup sûr, l’essence du fût de chêne.

Partout où vous pensez utiliser le cidre de pommes, choisissez le cidre de glace et goûtez la différence!

Vinaigrettes / Marinades de viandes, de poissons, de volailles…  

Un soupçon de cidre de glace sur du saumon fumé saupoudré de fleur de sel et de câpres…

Recipes: Porcelet laqué au vinaigre de cidre de glace — Patrick Simon, Chef Les Sales Gosses

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Produit du Québec transformé suivant le savoir-faire des artisans vinaigriers d’autrefois.  Vous aimez la framboise même dans le vinaigre ? Ne boudez pas votre bonheur! 100% local, il est produit avec les framboises de l’île d’Orléans.

Ce vinaigre a été élaboré sur place et vieilli en fût de bois.

Une salade des gésiers de poulet

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Produit du Québec transformé suivant le savoir-faire des artisans vinaigriers d’autrefois.  Un vinaigre d’hydromel est, techniquement, un vinaigre fait uniquement à partir de miel. Dans le cas présent, nous nous sommes servis du miel des Ruchers de l’île d’Orléans. Ce miel a été transformé en un vin, qu’on appelle hydromel. C’est ce vin que l’on a transformé en vinaigre.

Au goût, le vinaigre vient réveiller les papilles et tout de suite, long en bouche, le bon goût et la douceur du miel. Une véritable surprise pour les papilles. Vinaigre et miel… deux contraires qui s’attirent !

Un vinaigre délicat dans l’ensemble. À utiliser directement avec un peu d’huile dans vos salades de légumes, de riz. Sur un carpaccio de boeuf ou de saumon. Un tartare de boeuf, de truite ou autres poissons.

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Si vous aimez la bière Limoilou Beach de la microbrasserie La Souche, ce vinaigre sera pour vous un incontournable. Un partenariat culinaire entre les cassis Du Capitaine et la microbrasserie La Souche existe depuis plusieurs années maintenant.

On y retrouve vraiment le goût caractéristique de cette bière sure de cassis. Notre vinaigre par excellence pour mariner viandes rouges, bavettes et brochettes. Un goût vraiment « punché »

Produit du Québec, vinaigre balsamique blanc transformé selon la pure tradition des vinaigres balsamiques de raisins.

Peu acide, il est le plus sucré de la gamme de vinaigres balsamiques Du Capitaine.

Très versatile en cuisine, un véritable passe-partout!

vinaigrettes /marinades /fonds de sauce /BBQ cubes de porc, de poulet etc.

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Recipes: Marinade froide de concombres croustillants au balsamique blanc Du Capitaine

Produit au Québec, élaboré selon la pure tradition des balsamiques de raisins. Il est vieilli en batterie de barils, sur place. pour 5 ans, il change d’un baril à l’autre, totalisant 5 types de bois différent qui lui donne tout son goût. Légèrement acidulé et moins sucré que le balsamique blanc.

Ce bel équilibre entre l’acidité et le sucré lui confèrera une place de choix dans vos recettes.

• Mouillettes : pain de la boulange trempé dans un
mélange de bonne huile d’olive et de vinaigre balsamique

Vinaigrettes / Marinades / Sur des tomates fraîches ou du parmesan

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Recipes: Petite entrée fromage, tomate, balsamique

Produit du Québec, transformé selon la pure tradition des vinaigres balsamiques. Ce vinaigre balsamique de pommes locales complète la trilogie des vinaigres balsamiques Du Capitaine.

Il est conçu et vieilli en fût, sur place. Il est légèrement acidulé au parfum de pommes confites sucrées. Ce petit bijou mérite vos meilleurs plats! Un soupçon de Laurie sur du saumon fumé, saupoudré de fleur de sel et de câpres… Simple et délicieux !

Vinaigre de finition / Assaisonner un filet de porc ou de la volaille. 
Un soupçon de Laurie sur du saumon fumé saupoudré de fleur de sel et de câpres… Simple et délicieux !

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Produite du Québec, cette vinaigrette est fabriquée à partir d’huile d’olive biologique de 1^re pression, de vinaigre balsamique blanc et de Organic Celery biologique cultivée à la ferme — Le goût de la livèche vous rappellera celui du céleri.

Une création originale Vincent, maître vinaigrier. Offerte uniquement en saison à la boutique Du Capitaine.

Son goût est à la fois sucrée et aigre, avec une touche de livèche fraîche en bouche.
À mélanger à vos marinades / Salades /Remplace la mayonnaise dans la préparation du sandwich au thon.

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Produite du Québec, cette vinaigrette est fabriquée à partir d’huile d’olive biologique de 1^re pression, de vinaigre à la fleur d’ail et poivre noir.

Une vinaigrette versatile d’utilisation avec son gout délicat d’ail provenant du vinaigre et accentué par un arôme du poivre en fin de bouche. Nous y avons ajouté de l’huile d’olive et de la sauce tamari biologiques.

Elle est prête à servir sur vos salades et crudités.

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