Nos vinaigres sont élaborés selon un savoir-faire traditionnel
Les Vinaigres Macérés
Les vinaigres macérés sont fait avec une base de vinaigre selectionné à laquelle on ajoute un ingrédient qui macère plusieurs mois avant d’être embouteillé.
Produit du Québec, ce vinaigre macéré porte bien son nom. Ce vinaigre est destiné aux amateurs d’ail. Élaboré sur place, ce vinaigre, très puissant en ail, est adouci par un léger goût de miel.
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Transformez ce vinaigre en vinaigrette ou en marinade pour la volaille ou le porc. Badigeonnez vos cubes de poulet pour vos brochettes sur le BBQ. Ajouter 1/3 de ce vinaigre et 2/3 d’huile de votre choix et vous aurez une vinaigrette bien relevée.
Produit du Québec, ce vinaigre macéré a été, de loin, le plus populaire de l’été 2020. Ce produit 100% local est l’une des plus récentes créations de Vincent, maître vinaigrier.
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Ce vinaigre saura vous plaire par son goût subtil d’ail confit qui rappelle la finesse du balsamique.
Tartare de cerf, de boeuf / Fond de sauce brune / Vinaigrette
Produit du Québec, ce vinaigre macéré bio porte bien son nom. Élaboré sur place, ce vinaigre d’épinette sauvage saura agréablement surprendre vos papilles ! Ce dernier né des vinaigres se marie parfaitement à la cuisine boréale.
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Il est le fruit d’une expérience réussie. Fraîcheur en bouche, bel équilibre entre la douceur du goût de lime et l’effet astringent du conifère.
Poisson blanc / Tartare de cerf ou de gibier
Boudin noir, recette du chef Martin Pronovost, Moulin St-Laurent à l’île d’Orléans.
Produit du Québec, ce vinaigre macéré bio a été élaboré à la demande d’un chef du Bistro Boréal Chez Boulay.
Le mélilot est une plante locale que l’on surnomme la p’tite vanille du Québec. Ce vinaigre éveillera vos papilles par son goût délicat et floral.
Le mélilot sauvage est cueilli avec patience à la ferme; la recette créée et le vinaigre élaboré sur place par Vincent, maître vinaigrier.
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(fleur à miel, melilotus alba, melilotus albus, mélilot blanc, sweet clove)
Osez l’utiliser en dessert avec des fraises de l’île.
Vinaigrettes / Fond de sauce blanche / Poissons et fruits de mer
Voici une description élogieuse d’Olivier Langlois, chef de cuisine de Chez Boulay-Bistro Boréal:
— «Le mélilot est une plante sauvage indigène qui pousse un peu partout au Québec. Ses petites fleurs, une fois séchées, ont un parfum qui évoque, pour certain, la vanille. On y dénote davantage des notes d’amande, de cerise (noyau), de fève tonka et de foin vert frais coupé. Le commerce l’a affublé du surnom de vanille boréale dû à la molécule qu’elle partage avec cette dernière, soit la coumarine.
En cuisine, on peut utiliser les fleurs de mélilot pour parfumer un dessert à base de crème ou de lait, bon complément pour les muffins, les gâteaux, les madeleines et les desserts à base d’érable. On peut aussi utiliser sa saveur dans une sauce jus de viande ici, pensez au vinaigre de mélilot ou pour assaisonner les purées et potages de légumes sucrés tels carottes, courges, betterave, panais etc.»
Transformé au Québec, ce vinaigre macéré porte bien son nom. Ce vinaigre contient une véritable gousse de vanille de Madagascar. Cette astuce sort directement de l’imagination de Vincent, maître vinaigrier. De l’éxotisme en bouteille, ça existe !
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Un vinaigre très acidulé suivi d’une saveur de vanille qui perdure en bouche. Il accompagne à merveille le poisson.
Salade de mesclun, fraises tranchées et huile d’olive / Tartare bien assaisonné de saumon, de merlin, de thon ou de maï maï.
Recette : Salade tiède de betteraves rôties au vinaigre vanillé — Nicolas Perni, Chef Monastère des Augustines
Les Vinaigres à Double Fermentation Biologiques
Les vinaigres à double fermentation sont fait de manière traditionelle. Premièrement on utilise un moût de fruit ou tout autre matière fermentable (grain, sève d’érable, miel…) pour en faire un alcool. Suivra une seconde fermentation avec la bactérie acétique qui transforme alors, l’alcool en acide acétique. Et voici qu’apparait le gout aigre!
Produit du Québec, certifié biologique, est transformé suivant le savoir-faire des artisans vinaigriers d’autrefois. Ce vinaigre fétiche a tout Du Capitaine. Le cassis est cultivé et le vinaigre élaboré sur place. Vieilli en fût pendant plus de 5 ans, adoucit par le temps, le goût du cassis demeure bien présent. Comme le bon vin, ce vinaigre gagne en douceur avec le temps.
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Créez vos marinades et vos vinaigrettes ou versez-en quelques gouttes sur du fromage feta ou des terrines. Le mariage des saveurs sera parfait!
Produit du Québec, certifié bio, est préparé sur place. Célèbre en cuisine, il est utilisé à toutes les sauces !
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Au goût de cidre finement fruité, il possède la puissante acidité d’un jeune vinaigre. Avec quelques herbes fraîches et une bonne huile… voilà une vinaigrette toute prête.
Versez-en une cuillérée à thé dans une tasse d’eau, le boire tiède, ce breuvage favorise la digestion.
Produit du Québec transformé suivant le savoir-faire des artisans vinaigriers d’autrefois. Certifié biologique, ce vinaigre a été élaboré sur place et vieilli en fût de bois pendant au moins 5 ans.
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Amateur de rosé, ce vinaigre est pour vous.
Les gadelles faisaient autrefois partie de tous les jardins familiaux du Québec… avant les framboises et les fraises domestiques.
Surprenante salade de choux : La veille, préparez la vinaigrette (mayonnaise, sucre, lait, vinaigre de gadelle rouge, sel et poivre) — Le lendemain matin, mélangez-la avec le choux, les carottes et les betteraves. Servez au souper– Dans le temps des Fêtes ajoutez-y un peu de persil.
Produit du Québec transformé suivant le savoir-faire des artisans vinaigriers d’autrefois. Certifié biologique, ce vinaigre a été élaboré sur place et vieilli en fût de bois pendant au moins 5 ans.
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Les gadelles faisaient autrefois partie de tous les jardins familiaux du Québec… avant les framboises et les fraises domestiques. Fort apprécié des chefs et restaurateurs du Québec, une belle alternative au vinaigre de vin blanc.
Volaille / Poissons / Fruits de mer.
Marinés vos pétoncles dans du vinaigre de gadelle blanche et de l’huile — 20 à 30 minutes —
Produit du Québec transformé suivant le savoir-faire des artisans vinaigriers d’autrefois. Certifié biologique, ce vinaigre a été élaboré sur place et vieilli naturellement en fût de bois. Comme le bon vin, avec l’âge, le goût de l’érable prend du panache.
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Vincent, maître vinaigrier, choisit une cuisson toute spéciale de la sève d’érable pour concocter ce vinaigre.
En cuisson lente ses arômes ressortent admirablement. À coup sûr, une douceur pour votre palais !
Vinaigrettes / Marinades / Céviche de pétoncles
Les Vinaigres conventionnels
Comme mentionné précédemment, ces vinaigres sont fabriqués à partir d’alcool qui s’est transformé en acide acétique.
Produit du Québec transformé suivant le savoir-faire des artisans vinaigriers d’autrefois. Vous aimez le goût de la pomme en cuisine ? Le vinaigre cidre de glace a été créé pour vous. Une alternative au vinaigre de cidre de pommes.
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Créé à partir d’une variété de pommes, ce vinaigre, élaboré sur place, est vieilli en fût de chêne. Plus sucré que le vinaigre de cidre de pommes, vous relèverez, à coup sûr, l’essence du fût de chêne.
Partout où vous pensez utiliser le cidre de pommes, choisissez le cidre de glace et goûtez la différence!
Vinaigrettes / Marinades de viandes, de poissons, de volailles…
Un soupçon de cidre de glace sur du saumon fumé saupoudré de fleur de sel et de câpres…
Recette : Porcelet laqué au vinaigre de cidre de glace — Patrick Simon, Chef Les Sales Gosses
Produit du Québec transformé suivant le savoir-faire des artisans vinaigriers d’autrefois. Vous aimez la framboise même dans le vinaigre ? Ne boudez pas votre bonheur! 100% local, il est produit avec les framboises de l’île d’Orléans.
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Ce vinaigre a été élaboré sur place et vieilli en fût de bois.
Une salade des gésiers de poulet
Produit du Québec transformé suivant le savoir-faire des artisans vinaigriers d’autrefois. Un vinaigre d’hydromel est, techniquement, un vinaigre fait uniquement à partir de miel. Dans le cas présent, nous nous sommes servis du miel des Ruchers de l’île d’Orléans. Ce miel a été transformé en un vin, qu’on appelle hydromel. C’est ce vin que l’on a transformé en vinaigre.
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Au goût, le vinaigre vient réveiller les papilles et tout de suite, long en bouche, le bon goût et la douceur du miel. Une véritable surprise pour les papilles. Vinaigre et miel… deux contraires qui s’attirent !
Un vinaigre délicat dans l’ensemble. À utiliser directement avec un peu d’huile dans vos salades de légumes, de riz. Sur un carpaccio de boeuf ou de saumon. Un tartare de boeuf, de truite ou autres poissons.
Si vous aimez la bière Limoilou Beach de la microbrasserie La Souche, ce vinaigre sera pour vous un incontournable. Un partenariat culinaire entre les cassis Du Capitaine et la microbrasserie La Souche existe depuis plusieurs années maintenant.
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On y retrouve vraiment le goût caractéristique de cette bière sure de cassis. Notre vinaigre par excellence pour mariner viandes rouges, bavettes et brochettes. Un goût vraiment « punché »
Les Balsamiques
Les balsamiques, à l’exception du blanc, sont fait à la méthode traditionelle; vieilli en barriques de bois pendant au moins 3 à 5 ans avant d’être embouteillé. Certains d’entre eux ont maintenant 10 ans.
Produit du Québec, vinaigre balsamique blanc transformé selon la pure tradition des vinaigres balsamiques de raisins.
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Peu acide, il est le plus sucré de la gamme de vinaigres balsamiques Du Capitaine.
Très versatile en cuisine, un véritable passe-partout!
Vinaigrettes /marinades /fonds de sauce /BBQ cubes de porc, de poulet etc.
Recette : Marinade froide de concombres croustillants au balsamique blanc Du Capitaine
Produit au Québec, élaboré selon la pure tradition des balsamiques de raisins. Il est vieilli en batterie de barils, sur place. pour 5 ans, il change d’un baril à l’autre, totalisant 5 types de bois différent qui lui donne tout son goût. Légèrement acidulé et moins sucré que le balsamique blanc.
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Version spéciale vieilli 10 ans aussi disponible à La Boutique
Ce bel équilibre entre l’acidité et le sucré lui confèrera une place de choix dans vos recettes.
• Mouillettes : pain de la boulange trempé dans un
mélange de bonne huile d’olive et de vinaigre balsamique
Vinaigrettes / Marinades / Sur des tomates fraîches ou du parmesan
Produit du Québec, transformé selon la pure tradition des vinaigres balsamiques. Ce vinaigre balsamique de pommes locales complète la trilogie des vinaigres balsamiques Du Capitaine.
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Il est conçu et vieilli en fût, sur place. Il est légèrement acidulé au parfum de pommes confites sucrées. Ce petit bijou mérite vos meilleurs plats! Un soupçon de Laurie sur du saumon fumé, saupoudré de fleur de sel et de câpres… Simple et délicieux !
Vinaigre de finition / Assaisonner un filet de porc ou de la volaille.
Les Vinaigrettes
Nos vinaigrettes sont tout simplement un mélange d’un de nos vinaigres et d’huile d’olive bio, additionnés de quelques ingrédients gouteux
Produit du Québec, cette vinaigrette est fabriquée à partir d’huile d’olive biologique de 1re pression, de vinaigre balsamique blanc et de livèche biologique cultivée à notre ferme – le goût de la livèche vous rappellera celui du céleri.
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Une création originale Vincent, maître vinaigrier.
Son goût est à la fois sucrée et aigre, avec une touche de livèche fraîche en bouche.
À mélanger à vos marinades / Salades /Remplace la mayonnaise dans la préparation du sandwich au thon.
Produite du Québec, cette vinaigrette est fabriquée à partir d’huile d’olive biologique de 1re pression, de vinaigre à la fleur d’ail et poivre noir.
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Une vinaigrette versatile d’utilisation avec son gout délicat d’ail provenant du vinaigre et accentué par un arôme du poivre en fin de bouche. Nous y avons ajouté de l’huile d’olive et de la sauce tamari biologiques.
Elle est prête à servir sur vos salades et crudités.